Lecker Osterbrunch:

Bald ist wieder Ostern – große Vorfreude. Dieses Jahr wollen wir für den Osterbrunch Mezze zubereiten. Hier kommen meine Lieblingsrezepte: Diese gehen ganz leicht (versprochen), sind gut am Tag vorher vorzubereiten und sorgen für ein neues Geschmackserlebnis an Ostern.
Drei Rezepte sind aus dem neuen Kochbuch von Ali Güngormüs “Mezze“ und wurden von mir nur leicht abgewandelt. Der weltbeste Orangenkuchen stammt aus dem Kochbuch "Jerusalem“ von Ottolenghi. Und der Rote Bete-Aufstrich ist eine Eigenkomposition aus meiner Zeit als Kochbuchautorin ;). Viel Spaß beim Nachmachen

Die raffiniertesten Karotten der Welt

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Ofenkarotten mit Labneh

Für den Labneh: 500 g Joghurt (10 % Fett), 1/2 TL Meersalz
Für die Salsa: 50 g Korinthen, Balsamico-Essig zum Einweichen, 100 g geröstete Salzmandeln, 50 ml Olivenöl
Für die Karotten: 3 Bund Karotten mit Grün, 2 EL Olivenöl, Salz, 1 EL Rohrzucker, Abrieb von 1 Bio-Orange
Zubereitung
Am Vorabend: Joghurt mit Salz verrühren. Den Joghurt in ein mit einem sauberen Baumwolltuch bedecktes Sieb geben und über Nacht abtropfen lassen. Für die Salsa die Korinthen mit dem Balsamico-Essig bedecken.

Für die Karotten den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Das Karottengrün bis auf 2 cm mit der Schere abschneiden. Die Karotten mit dem Gemüseschäler schälen, längs halbieren und in eine Auflaufform legen. Mit Olivenöl, Salz und Zucker mischen und auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten garen, bis die Karotten weich sind. Die Salzmandeln hacken. Das Olivenöl und die gehackten Mandeln zu den Balsamico-Korinthen geben und vermischen. Den Labneh auf einen großen Teller streichen, die Karotten darauf anrichten, mit dem Orangenabrieb bestreuen und etwas Korinthensalsa darüberträufeln. Die restliche Korinthensalsa in einer Schüssel dazu servieren.
 

Avocados extrascharf;)

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Avocado mit Chili-Tomaten-Salsa
Für die Avocados: 4 reife Avocados, Saft von 1 Bio-Zitrone
Für die Salsa: 4 reife Strauchtomaten, 4 Peperoncini, 4 EL Zucker, Saft von 1 Limette, 1 Knoblauchzehe, gewürfelt, 1 Frühlingszwiebel, in dünne Ringe geschnitten, 1 Stiel Koriandergrün, fein geschnitten, 2 EL Granatapfelsaft
Zubereitung
Die Avocados vierteln und mit Zitronensaft beträufeln.
Für die Salsa die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Peperoncini halbieren, waschen und fein hacken (Achtung: Je mehr Kerne enthalten sind, desto schärfer wird die Salsa).
Den Zucker bei kleiner Hitze in einer Pfanne karamellisieren und mit dem Limettensaft ablöschen. Tomaten, Peperoncini und Knoblauch dazugeben und so lange köcheln lassen, bis alles dickflüssig ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Dann die Frühlingszwiebeln, das Koriandergrün und den Granatapfelsaft unterrühren und mit Salz abschmecken. In einer Schale anrichten.

Geht ganz schnell! Und macht den Osterbrunch bunt!

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Rote Bete-Schafskäseaufstrich
200 g Schafskäse, 100 g vorgegarte Rote Bete, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 EL gehackte Pistazien, 1 EL Sonnenblumenkerne
Zubereitung
Die rote Bete klein schneiden und zusammen mit dem zerkrümelten Schafskäse und dem Olivenöl in einem Gefäß pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Pistazien und den Sonnenblumenkernen in einer Schale anrichten.

Die Kaperngremolata passt auch hervorragend zu gekochten Eiern

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Kaperngremolata mit Gewürzblumenkohl (ohne Bild, aber ganz einfach)
 

Für die Kaperngremolata: 50 g Butter, 2 fein gewürfelte Schalotten, 1 fein gewürfelte Knoblauchzehe
4–5 EL Rinderfond (für die vegetarische Variante: Gemüsefond), 1 kleines Glas Kapern, 1/2 Bund Petersilie, Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
Für den Gewürzblumenkohl: 1 Blumenkohl, Salz, 100 g zerlassene Butter, 1 TL Currypulver, 1 TL Dukkah, 1/2 TL Schwarzkümmel
Zucker, 1 EL gehackte Haselnusskerne
Zubereitung Kaperngremolata:
Die Petersilie fein hacken und die Kapern abtropfen lassen. Die Butter bei niedriger Temperatur in einem kleinen Topf zerlassen, bis sie leicht braun wird. Darin die gewürfelten Schalotten und den Knoblauch glasig dünsten. Den Rinderfond dazugeben und etwas einkochen lassen. Kapern und Petersilie zugeben und untermengen. Die Gremolata mit Zitronenabrieb und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Gewürzblumenkohl:
Wasser zum Kochen bringen. Beim Blumenkohl den dicken Strunk und das Grün entfernen und ihn in große Röschen teilen. Die Röschen waschen und 10 Minuten im kochenden Salzwasser garen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die zerlassene Butter mit den Gewürzen, den Haselnusskernen, Salz und Zucker mischen. Die Röschen in eine ofenfeste Form setzen und mit der Gewürzbutter bestreichen. Im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten garen.

Auberginen mit Granatapfel – beste Kombi

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Auberginen mit Granatapfelgremolata
Für die Granatapfelgremolata: 1 Granatapfel, 1 Bund Petersilie, fein gehackt, Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone, 4 EL Olivenöl
2 EL Granatapfelessig (ersatzweise weißer Balsamico-Essig), 1 Peperoncini (nach Belieben)
Zubereitung
Die Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken. Den Granatapfel halbieren und mit einem Löffel die Kerne aus dem Gehäuse in eine große Schüssel klopfen (Anleitungen gibt es hierzu auf YouTube).
Die Granatapfelkerne mit Olivenöl, Petersilie und Granatapfelessig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken. Je nach gewünschter Schärfe einige Ringe Peperoncini dazugeben.
 

Für die Auberginen: 2 mittelgroße Auberginen, 2 EL Olivenöl, 1 TL getrockneter Thymian, 1 TL getrockneter Rosmarin
1 TL getrockneter Oregano
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einen Teller legen und salzen. Sobald sie Flüssigkeit abgegeben haben, diese mit einem Küchentuch abtupfen. Die Auberginenscheiben in eine ofenfeste Form legen, mit dem Olivenöl beträufeln und mit den Kräutern bestreuen. Nach Bedarf salzen.
Die Auberginen ca. 10 Minuten im Ofen backen

Der beste Orangenkuchen der Welt 

– leider mit ganz viel Zucker. Aber an Ostern darf man auch mal eine Ausnahme machen, oder?

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Orangenkuchen von Yotam Ottolenghi
Für den Teig: 180 ml Sonnenblumenöl, 240 ml Orangensaft (frisch gepresst), 160 g Orangenmarmelade, 4 Eier, Abrieb von 
1 Bio-Orange, 70 g Zucker, 70g Kokosraspel, 90 g Mehl, 180 g Hartweizengrieß, 2 EL gemahlenen Mandeln, 2 TL Backpulver

Für den Sirup: 200 g Zucker, 1 EL Orangenblütenwasser (alternativ geht auch Orangenöl, dann nur 2 bis 3 Tropfen nehmen)

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 

Sonnenblumenöl, Orangensaft, Eier, Marmelade und Orangenabrieb verrühren, bis sich die Marmelade ganz aufgelöst hat. In einer zweiten Schüssel die trockenen Zutaten vermischen und unter die Orangenmischung geben, bis ein dünnflüssiger Teig entstanden ist ( wie ein dicker Pfannkuchenteig)

1 große Kastenform mit Backpapier auskleiden, den Teig einfüllen und ca. 45 Minuten backen. 

Gegen Ende der Backzeit den Zucker mit 140 ml Wasser  und dem Orangenblütenwasser aufkochen. Den heißen Kuchen mit dem Zuckersirup immer wieder bepinseln, bis der Sirup aufgebraucht ist.

Und habt ihr Lust auf einen Osterbrunch mit Mezze bekommen? ;)