Vegane Artischockenpizza

Mir war es neu, dass auch in Deutschland Artischocken angebaut werden. Also haltet doch beim Einkauf auch mal Ausschau nach Artischocken aus regionalem Anbau. Susanna von eatsleepgreen hat uns nicht nur ein tolles Rezept für eine Artischockenpizza geschickt, sondern sie erklärt uns auch, warum dieses Gemüse so gesund ist:

Frische Artischocken sind mit ihrem zartbitteren Geschmack eine echte Delikatesse, aber sie können noch viel mehr:

Ihr hoher Gehalt an Bitterstoffen macht sie zum wahren Stoffwechsel-Turbo und Fettverbrenner ...

... denn diese Stoffe unterstützen die Leber bei ihrer Arbeit. Zudem steckt in Artischocken Inulin, das sich günstig auf den Blutzuckerspiegel auswirkt. 

artischocken_pizza-mit-spinat.jpg

Vegan wird die Pizza, wenn ihr herkömmlichen Mozzarella durch veganen Mozarella ersetzt.

Artischockenpizza mit Spinat und Bohnenpüree

Für 4 runde Pizzen
Für den Teig:
500 g Mehl
1 gehäufter TL Salz
1 Beutel Trockenhefe oder ½ Hefewürfel

Für den Belag:
1 Glas weiße Bohnen (220 g)
65 g Cashewkerne
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Saft von 1 Zitrone
4 frische kleine Artischocken
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
400 g Blattspinat
300 g (nach Belieben auch veganer) Mozzarella
Chiliflocken

Die Zutaten für den Teig mit ca. 330 ml lauwarmem Wasser verkneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Den Teig zu 4 glatten Kugeln formen und zudecken (am besten in eine große Plastikbox mit Deckel geben). An einem warmen Platz 1-2 Stunden gehen lassen.

Den Backofen mit dem Backblech auf 275 Grad Umluft vorheizen. Die Bohnen mit dem Abtropfwasser zusammen mit Cashews, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 3 EL Olivenöl im Hochleistungsmixer pürieren. Es soll eine cremige, glatte Masse entstehen (damit das Pürieren leichter geht, könnt ihr die Cashews zuvor auch mindestens 6 Stunden in Wasser einweichen). Beiseite stellen.

Alle zähen äußeren Blätter von den Artischocken abbrechen. Den Stiel auf etwa fünf Zentimeter kürzen, mit einem kleinen Messer schälen. Die obere Hälfte oder sogar drei Fünftel der Knospe abschneiden. Längs halbieren – falls im Inneren der Artischocke die faserigen Röhrenblüten schon deutlich zu sehen sind, einfach mit einem Teelöffel herauskratzen. Bei ganz jungen Artischocken ist das aber meist gar nicht nötig. Artischocken in dünne Scheiben schneiden. Eine Marinade aus dem restlichen Zitronensaft, 3 EL Olivenöl und Salz anrühren, die Artischocken darin einlegen und beiseite stellen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Spinat waschen und trockenschleudern. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig braten, Knoblauch und ca. 350 g Spinat dazugeben. Alles 3 Min. dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine Teigkugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Pizza ausrollen oder besser noch mit den Fingern zurechtdrücken. Den Pizzaboden auf ein Backpapier legen und darauf ¼ der Bohnenmasse verstreichen, auf dieser dann etwas gedünsteten Spinat verteilen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und ¼ davon auch auf der Pizza verteilen.

Pizza (auf dem Backpapier) auf der mittleren Schiene auf dem vorgeheizten Backblech 6-8 Min. backen (während die erste Pizza bäckt, schon die nächste belegen). Fertige Pizza aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mit ¼ der marinierten Artischocken und etwas rohem Spinat belegen und mit Chiliflocken bestreuen.

Lasst es euch schmecken …!

Wer sich glutenfrei ernährt, dem können Uli und ich wärmstens den Pizzateig von Bauck empfehlen. Der gelingt immer und schmeckt fast so gut wie ein Originalpizzateig :)
Den Spinat kann man übrigens auch selbst anbauen, auch auf dem Balkon. Für Balkon-Gemüsegärtner hat Susanna wunderbare Tipps auf ihrem Blog eatsleepgreen gesammelt. Hier könnt ihr weiterlesen :)